2026年初春，廣州惠福路的一家膳食館門口，年輕人排起了長(zhǎng)隊(duì)。他們不是在等網(wǎng)紅奶茶，而是在等一個(gè)“先把脈、再吃飯”的奇妙體驗(yàn)。
進(jìn)門先不點(diǎn)菜，而是把手腕伸向坐堂醫(yī)師。望聞問切之后，醫(yī)師根據(jù)體質(zhì)開具“飲食處方”——?dú)馓摰耐扑]當(dāng)歸燉雞，濕重的來一份茯苓薏米排骨。這種“先把脈、再用餐”的模式，正在全國(guó)多地悄然走紅。
從鄭州東濟(jì)堂食養(yǎng)廚房日均400-800人的排隊(duì)盛況，到上市藥企大參林、一心堂相繼跨界開餐廳，再到各地中醫(yī)醫(yī)院扎堆推出“中藥奶茶”“藥膳糕點(diǎn)”——一場(chǎng)由中醫(yī)館發(fā)起的餐飲革命，正在改寫大健康消費(fèi)的格局。
有人說，這是餐飲業(yè)的下一個(gè)10萬家店級(jí)別賽道。也有人說，這只是曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅現(xiàn)象。但無論如何，“中醫(yī)+餐飲”這個(gè)組合，正在成為2026年最值得關(guān)注的商業(yè)現(xiàn)象之一。
一、先把脈再吃飯，藥膳的“儀式感革命”
走進(jìn)廣州的惠福堂膳食館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里與傳統(tǒng)餐廳截然不同。一樓的用餐區(qū)旁，專門辟出一個(gè)問診區(qū)，醫(yī)師坐堂提供免費(fèi)把脈服務(wù)。根據(jù)體質(zhì)診斷結(jié)果，店員會(huì)推薦對(duì)應(yīng)的藥膳菜品——菜單按心、肝、脾、肺、腎五個(gè)器官設(shè)計(jì)，從28元的薄荷炸排骨到68元的陳皮當(dāng)歸燜豬蹄，每一道菜都附帶一張小貼士，標(biāo)明食材和功效。
“這種‘對(duì)癥下飯’的流程，把中醫(yī)調(diào)理變成了一種生活化、場(chǎng)景化的體驗(yàn)?！币晃徊惋嬘^察人士指出，過去藥膳餐廳只是簡(jiǎn)單地在菜品中加入藥材，而如今的模式則讓健康消費(fèi)從刻意調(diào)理變成了日常儀式。
在中山的民佑堂、南昌的蕪華天葆、深圳的凡醫(yī)堂，類似的場(chǎng)景正在上演。鄭州東濟(jì)堂中醫(yī)館的食養(yǎng)廚房更是創(chuàng)造了單日排隊(duì)三小時(shí)的紀(jì)錄，有消費(fèi)者專程從洛陽坐高鐵趕來體驗(yàn)。
更具科技感的版本也在涌現(xiàn)。南寧的禧悅膳大師養(yǎng)生湯引入了問診機(jī)器人，中山的水心玥湯專家則配備了AI把脈儀器。顧客先拿到AI生成的體質(zhì)報(bào)告，店員再據(jù)此推薦湯品。在重慶南川的鳳水吟養(yǎng)生館，AI中醫(yī)大腦5分鐘就能完成狀態(tài)評(píng)估，給出個(gè)性化調(diào)理方案。
二、誰在買單？銀發(fā)經(jīng)濟(jì)與Z世代的“雙向奔赴”
表面上看，這波藥膳熱潮的走紅，源于兩個(gè)看似矛盾、實(shí)則統(tǒng)一的消費(fèi)群體。
一端是銀發(fā)族。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，截至2025年末，全國(guó)60歲及以上人口已超3.2億，占比達(dá)23%。再參考2024年數(shù)據(jù)，目前50歲以上人口保守估計(jì)在6億左右。這一龐大群體對(duì)健康飲食的需求，構(gòu)成了藥膳市場(chǎng)的底層支撐。
另一端是年輕人。在鄭州東濟(jì)堂的排隊(duì)人群中，大學(xué)生和年輕上班族占據(jù)主流。社交媒體上，“打卡藥膳”成了新潮流——“這種‘寓醫(yī)于食’的體驗(yàn)真的太貼心了！”“儀式感拉滿，飯吃了，身體也呵護(hù)了”。
為什么年輕人愿意買單？武進(jìn)中醫(yī)醫(yī)院的一位負(fù)責(zé)人給出了解釋：“年輕人既渴望健康，又怕麻煩、怕苦。我們的中藥奶茶把傳統(tǒng)湯藥變成了可口的日常飲品，養(yǎng)生一下子變輕松了?！?/span>
這種“輕松養(yǎng)生”的邏輯，精準(zhǔn)擊中了當(dāng)代年輕人的痛點(diǎn)。在快節(jié)奏的工作生活中，熬夜、壓力大、亞健康成為普遍困擾，但傳統(tǒng)中醫(yī)調(diào)理的門檻太高——而一杯人參拿鐵、一塊茯苓蛋糕，既滿足了口味，又完成了心理上的健康儀式。
中國(guó)餐飲營(yíng)銷專家申晨在“2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上表示，特色餐飲、健康餐飲這個(gè)賽道，至少能開超過10萬家店。他的判斷依據(jù)正是人口結(jié)構(gòu)變化釋放的巨大需求——不僅老年人需要健康飲食，中年人和年輕人同樣在尋找“既好吃又養(yǎng)生”的解決方案。
三、從奶茶到糕點(diǎn)，中醫(yī)館的“花式跨界”
這場(chǎng)藥膳革命的參與者，遠(yuǎn)不止社會(huì)資本的中醫(yī)館。公立醫(yī)院、連鎖藥房、老字號(hào)食品企業(yè)紛紛入局，形成了多元化的跨界陣容。
醫(yī)院派：把門診大廳變成養(yǎng)生打卡地
武進(jìn)中醫(yī)醫(yī)院今年1月在門診大廳開出了“茶方昱舍中式手作茶”，中藥奶茶成為主打。這里的每一款茶飲都有古籍出處——“浮雪半山”和“竹蔗馬蹄乳”源自清代《溫病條辨》的五汁飲，“云苓抱月”則化裁自漢代《傷寒論》的五苓散。醫(yī)院黨委副書記賀璞強(qiáng)調(diào)：“這不是簡(jiǎn)單的‘中藥+奶茶’，而是基于經(jīng)典古方、遵循‘藥食同源’理論進(jìn)行的科學(xué)創(chuàng)新?！?/span>
奉賢區(qū)中醫(yī)醫(yī)院則與中華老字號(hào)“人和堂”“老大房”合作，推出了茯苓芡實(shí)咸淇淋、四神系列面包、陳皮百合沙琪瑪?shù)?款糕點(diǎn)。云夢(mèng)縣中醫(yī)醫(yī)院在博物館開出“苓梔輕養(yǎng)茶”茶飲項(xiàng)目，將茶飲體驗(yàn)與中醫(yī)藥文化展示結(jié)合。瀘州市中醫(yī)醫(yī)院聯(lián)合企業(yè)打造“瀘暙”品牌，以“酒城九味”道地藥材為基底，形成茶飲、糕點(diǎn)、膏方等多元化產(chǎn)品矩陣。
藥房派：從賣藥到賣健康生活方式
上市藥企大參林推出燉品專賣店“參林藥膳館”，一心堂則入局甜點(diǎn)飲品賽道。早在2020年，河南張仲景大藥房就打造了“仲景生活”品牌，定位“養(yǎng)于食、補(bǔ)于飲”，售賣低糖低脂的養(yǎng)生糕點(diǎn)和茶飲。店內(nèi)休息區(qū)擺放著《傷寒論》《神農(nóng)本草經(jīng)》供顧客取閱，墻上懸掛著山楂、百合等藥材的簡(jiǎn)筆畫。
四、風(fēng)口之下，隱憂猶存
盡管藥膳賽道看似熱鬧，但并非沒有門檻。
首先是醫(yī)療資質(zhì)的壁壘。目前真正能實(shí)現(xiàn)“店內(nèi)把脈”的，大多是中醫(yī)館或醫(yī)院的跨界延伸。提供把脈服務(wù)需要專業(yè)醫(yī)師團(tuán)隊(duì)和醫(yī)療資質(zhì)，這構(gòu)成了一定的準(zhǔn)入門檻，也阻止了普通創(chuàng)業(yè)者的涌入，使得該模式無法大規(guī)模復(fù)制。
其次是政策合規(guī)的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家明確規(guī)定的藥食同源物質(zhì)僅106種。部分商家或因認(rèn)知不足，或?yàn)樽非鬆I(yíng)銷噱頭，可能出現(xiàn)違規(guī)添加、虛假宣傳等問題。此前，連鎖品牌“草本湯”就有門店因使用不符合要求的白茅根、人參須而被查處。
第三是功效與安全的邊界。中醫(yī)講究辨證施治，體質(zhì)差異決定了同一款飲品并非人人適宜。脾胃虛寒者、孕婦、慢性病患者等特殊人群盲目飲用可能適得其反。目前行業(yè)缺乏統(tǒng)一的原料管控、生產(chǎn)規(guī)范與功效驗(yàn)證體系。
瀘州市中醫(yī)醫(yī)院院長(zhǎng)金忠坦言，院方缺乏成熟市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在產(chǎn)品定位、價(jià)格設(shè)計(jì)、人群細(xì)分等環(huán)節(jié)存在不足，直接制約品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張。瀘州市衛(wèi)生健康委員會(huì)主任曾妍也指出，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不足、創(chuàng)新轉(zhuǎn)化效率不高、品牌集中度偏低等核心短板，仍制約著食藥同源產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
五、前景展望：風(fēng)口之上，誰主沉浮
盡管挑戰(zhàn)重重，藥膳賽道的前景依然被普遍看好。申晨的“10萬家店”預(yù)測(cè)背后，是人口老齡化與健康消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)。
更重要的是，政策層面正在釋放積極信號(hào)。瀘州市今年1月發(fā)布的政府工作報(bào)告明確提出，糧油、蔬菜、茶葉、食藥同源被確定為全省千億級(jí)優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。瀘州已出臺(tái)《促進(jìn)醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干政策措施》，并將制定《“十五五”中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)劃》，從頂層設(shè)計(jì)層面為食藥同源產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。
在武進(jìn)中醫(yī)醫(yī)院，所有產(chǎn)品配方均由資深中醫(yī)師團(tuán)隊(duì)參與研發(fā)和辨證把關(guān)，嚴(yán)格篩選地道藥材，并通過精準(zhǔn)的控溫萃取工藝，最終呈現(xiàn)出輕盈甘潤(rùn)、毫無傳統(tǒng)中藥苦澀感的風(fēng)味。這種“醫(yī)療基因+市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)”的模式，或許代表了行業(yè)未來的方向。
奉賢區(qū)中醫(yī)醫(yī)院黨委委員陸青松表示：“選用的是藥性平和、常見的食材同源藥材，目的是讓養(yǎng)生變得更容易、更‘可口’?！?這種“讓養(yǎng)生日?；钡睦砟?，正是藥膳賽道能夠破圈的核心邏輯。
結(jié)語：讓中醫(yī)從藥方走向餐桌
回顧這一輪藥膳熱潮，最值得關(guān)注的并非具體的數(shù)據(jù)或案例，而是一種趨勢(shì)：中醫(yī)藥正在從“藏在藥房、限于醫(yī)院”的刻板形象中走出來，以輕盈、時(shí)尚的姿態(tài)融入大眾生活。
從鄭州東濟(jì)堂門口排隊(duì)三小時(shí)的年輕人，到武進(jìn)中醫(yī)醫(yī)院捧著“浮雪半山”打卡的顧客，再到瀘州養(yǎng)生鋪里為母親點(diǎn)清咽露的市民——這些場(chǎng)景共同勾勒出“藥食同源”從典籍走向日常的生動(dòng)圖景。
當(dāng)然，正如所有新興業(yè)態(tài)一樣，藥膳賽道也需要經(jīng)歷市場(chǎng)的檢驗(yàn)與規(guī)范的洗禮。創(chuàng)新需要守正，跨界不能越界。只有那些真正回歸中醫(yī)本質(zhì)、在口味與功效間找到平衡的參與者，才能在這場(chǎng)“10萬家店”的角逐中走到最后。
當(dāng)一杯中藥奶茶，讓中醫(yī)從藥方走向餐桌；當(dāng)一塊茯苓蛋糕，讓養(yǎng)生從任務(wù)變成享受——這場(chǎng)由中醫(yī)館發(fā)起的餐飲革命，或許真的正在改寫下一個(gè)行業(yè)風(fēng)口。
